菊芋は、ヤーコンやアピオスと並び『世界三大健康野菜』と言われるスーパーフード。北アメリカ原産 キク科ヒマワリ属の多年生植物。別名はエルサレムアーティチョーク、トピナンブールなど。葉もお茶にするなど活用されつつありますが、一般的に食用となるのは膨らんだ”地下茎（塊茎）”部分。大変生命力が強く、戦争中の非常食として栽培されていた歴史もあるほど。その生命力の強さから無農薬栽培が一般的なのはありがたい一方で、調理時の小さな欠片や畑で取りこぼした小さな芋からも発芽するので栽培の際は十分な注意が必要。植えつけは春、秋に黄色い菊のような花を咲かせることが「菊芋」と呼ばれる由来。背丈は3m程になり、花が枯れた後に地中で成長する菊芋は10月下旬から順次収穫。 また菊芋は”芋”と言えどもジャガイモやサツマイモのようにデンプン質ではなく、食物繊維なのが特徴。 水溶性食物繊維『イヌリン』には、血糖値の上昇を穏やかにする効果（注1）があり、 『天然のインスリン』とも言われ、糖尿病患者さまや血糖値を気になさる中高年層に長らくご愛用いただいておりましたが、昨今では菊芋加工品も増えつつありその美味しさから嗜好品として幅広い年代の方々にお楽しみいただけるようになってまいりました。

※【注1】人の消化器では分解不能な成分のため大腸の腸内細菌によって初めて代謝されるため、 小腸での糖吸収スピードを緩やかにすると言われている。